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食用油脂放久、空氣中的氧、日光以及微生物與酶的作用，使油脂的酸價(jià)、羰基價(jià)和TBA值過(guò)高。油脂酸敗所產(chǎn)生的酸、醛、酮類以及各種氧化物等，不但改變了油脂的感官性質(zhì)，且對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不良影響。其高度氧化可能有致癌作用。

過(guò)氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說(shuō)明產(chǎn)品是否因已被氧化而變質(zhì)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品可能引起腹瀉，損害肝臟。

酸價(jià)過(guò)氧化值檢測(cè)儀

產(chǎn)品用途：

食用油酸價(jià)過(guò)氧化值檢測(cè)儀為集成化油品快速檢測(cè)分析設(shè)備，能夠快速檢測(cè)食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的酸價(jià)、過(guò)氧化值含量;通過(guò)檢測(cè)可確定植物油是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或是否為酸敗油、劣質(zhì)油、地溝油等。儀器預(yù)留其他項(xiàng)目檢測(cè)程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測(cè)項(xiàng)目。日后可升級(jí)為檢測(cè)水產(chǎn)品、面制品的綜合類型儀器。

儀器應(yīng)用：

廣泛應(yīng)用于質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、工商管理、油炸食品生產(chǎn)基地、食藥監(jiān)局、衛(wèi)生部門、肉制品食品深加工企業(yè)、商場(chǎng)超市、各大食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)等單位使用。

功能介紹：

1、安卓智能操作系統(tǒng)，采用更加高效和人性化操作，儀器具有網(wǎng)線連接、wifi聯(lián)網(wǎng)上傳、GPRS無(wú)線遠(yuǎn)傳功能，快速上傳數(shù)據(jù)。

2、一體化便攜式快檢設(shè)備，滿足現(xiàn)場(chǎng)及流動(dòng)檢測(cè)使用需求，能夠在同一軟件下實(shí)現(xiàn)所有檢測(cè)項(xiàng)目的檢測(cè)，并可通過(guò)同一窗口直觀顯示檢測(cè)結(jié)果。

3、智能化程度高，儀器具有自檢功能：具有開(kāi)機(jī)自檢和調(diào)零功能，具有自動(dòng)檢測(cè)重復(fù)性功能。

在中國(guó)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.37-2003食用油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法中，提及或介紹了對(duì)食用植物油中酸價(jià)、過(guò)氧化值、羥基價(jià)、游離棉酚(適用于棉籽油)、砷、苯并芘、黃曲霉毒素B1、殘留溶劑、鎳、非食用油、黃曲霉毒素的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)，其中涉及到過(guò)氧化值的主要有兩種檢測(cè)方法滴定法和比色法。